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(Foto cortesía de Steven Rothfeld)
Pasta al horno con salchicha italiana y cuatro quesos, tomada de “The Tuscan Sun Cookbook” por Frances Mayes.

Receta de la semana: Pasta con salchicha italiana

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Especial para Excélsior

Rinde seis porciones grandes o 12 más pequeñas

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva y un poco más para el sartén

½ libra de salchicha italiana, partida en pedacitos

½ libra de salchicha italiana con picante, partida en pedacitos

½ vaso de vino tinto

2 cucharadas de orégano fresco y una cucharada de orégano seco

1 vaso de sofrito (vea las notas para el cocinero)

½ media cucharada de sal

½ media cucharada de pimienta

8 jitomates o una lata de 28 onzas de jitomates partidos y en su jugo

1 libra de pasta tipo rigatoni

1 vaso (ocho onzas) de queso tipo ricotta

8 onzas de queso tipo fontina o taleggio, partido en cubitos

8 onzas de queso tipo mozzarella, partido en cubitos

½ vaso (dos onzas) de queso tipo Parmigiano-Reggiano

½ vaso de migas de pan

Notas para el cocinero: Para hacer el sofrito combine ¼ de vaso de aceite de oliva, una cebolla amarilla picada, una zanahoria picada, un pedazo de apio picado, un manojo de perejil italiano picado, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta; cocínelo todo junto a fuego lento, hasta que comience a soltar color y se sienta suave. Eso durará aproximadamente de cinco a siete minutos.

Preparación

1. Caliente el horno a 375 grados. Ponga a hervir una olla de agua y añada sal.

2. Mientras tanto, en una cazuela grande caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego mediano y cocine la salchicha desmoronándola mientras se cocina, eso tardará aproximadamente cinco minutos. Añada el vino y suba el fuego. Hiérvalo hasta que el líquido se esté secando, unos diez minutos. Añada el orégano, el sofrito, las especies y los jitomates junto con su jugo. Déjelo cocer durante por lo menos diez minutos o hasta que esté bien grueso.

3. Cocine la pasta un poco menos que lo que dice en el paquete (ya que en horno se seguirá cociendo), luego cuélela, dejando sólo un poco de agua con la pasta.

4. En un sartén grande mezcle el queso ricotta con el fontina y con un poco del agua de la pasta, luego añada el rigatoni y mezcle bien. Añada la mezcla con la salchicha italiana y con el queso mozzarella.

5. Ponga aceite en un sartén de aproximadamente nueve a 13 pulgadas, luego ponga ahí la mezcla. Espolvoree un poco de queso Parmigiano y con migas de pan. Métalo al horno y cocínelo durante 25 minutos, o hasta que esté doradito.


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