Una idea perfecta para el verano
Rinde: De cuatro a cinco porciones
Ingredientes
4 pechugas de pollo con hueso y piel
Aceite extra virgen de olivo
Sal Kosher y pimienta negra recién molida
3/4 de taza de mayonesa
1 1/2 cucharadas de hojas de estragón fresco picado
1 taza de apio picado finamente (2 tallos)
De 8 a 10 rebanadas de pan integral de siete o granos o hindú
1 paquete de lechugas bebé, véanse las Notas del Cocinero.
Notas del Cocinero: Si utiliza pechugas de pollo grandes, es posible que necesite un poco más de mayonesa y estragón. Yo prefiero la mezcla de verduras tiernas, que también contiene hierbas frescas.
Preparación
1. Precaliente el horno a 350 grados. Coloque las pechugas de pollo con la piel hacia arriba en una hoja para hornear con borde y déles masaje con el aceite de oliva. Espolvoree con sal y pimienta. Ase de 35 a 45 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Deje enfriar.
2. Cuando el pollo esté frío, retire y deseche la piel y los huesos. Corte el pollo en cubos de ¾ de pulgada. Coloque el pollo en un tazón y agregue la mayonesa (reserve de una a dos cucharadas para untar el pan), el estragón, el apio, dos cucharaditas de sal y una cucharadita de pimienta. Revuelva bien.
3. Para el montaje, unte un poco de mayonesa en la mitad de las rebanadas de pan, cubra con ensalada de pollo y lechuga. Cubra con las rebanadas de pan restantes. Corte por la mitad y sirva.
Fuente: “Barefoot Contessa at Home”, de Ina Garten (Clarkson Potter, 35 dólares)
