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El sánwitch de ensalada de pollo estilo Ina. (Nick Koon/The Register)

Receta de la semana: Sándwiches de ensalada de pollo

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Reportera de Excélsior

Una idea perfecta para el verano

Rinde: De cuatro a cinco porciones

Ingredientes

4 pechugas de pollo con hueso y piel

Aceite extra virgen de olivo

Sal Kosher y pimienta negra recién molida

3/4 de taza de mayonesa

1 1/2 cucharadas de hojas de estragón fresco picado

1 taza de apio picado finamente (2 tallos)

De 8 a 10 rebanadas de pan integral de siete o granos o hindú

1 paquete de lechugas bebé, véanse las Notas del Cocinero.

Notas del Cocinero: Si utiliza pechugas de pollo grandes, es posible que necesite un poco más de mayonesa y estragón. Yo prefiero la mezcla de verduras tiernas, que también contiene hierbas frescas.

Preparación

1. Precaliente el horno a 350 grados. Coloque las pechugas de pollo con la piel hacia arriba en una hoja para hornear con borde y déles masaje con el aceite de oliva. Espolvoree con sal y pimienta. Ase de 35 a 45 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Deje enfriar.

2. Cuando el pollo esté frío, retire y deseche la piel y los huesos. Corte el pollo en cubos de ¾ de pulgada. Coloque el pollo en un tazón y agregue la mayonesa (reserve de una a dos cucharadas para untar el pan), el estragón, el apio, dos cucharaditas de sal y una cucharadita de pimienta. Revuelva bien.

3. Para el montaje, unte un poco de mayonesa en la mitad de las rebanadas de pan, cubra con ensalada de pollo y lechuga. Cubra con las rebanadas de pan restantes. Corte por la mitad y sirva.

Fuente: “Barefoot Contessa at Home”, de Ina Garten (Clarkson Potter, 35 dólares)


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