Mis amigos piensan que mi hijo deber ser el niño más saludable del mundo, basados en las recetas que aquí escribo. Yo me río y aunque admito que sí come bien, también se come su parte de comida chatarra.
Una de sus debilidades son los totopos. Aunque no siempre los tengo a la mano, a veces sí, como cuando pienso hacer tacos, carnitas o enchiladas para la cena.
Esta semana, después de que hice unas deliciosas carnitas en mi olla de cocimiento lento, me quedé con una buena cantidad de totopos, también me había quedado bastante salsa. Así que decidí usar estas cosas y hacer una comida que le gustara a los niños: pescado con chips.
Tenía por ahí guardado un buen pedazo de halibut, que ya había planeado hacer de cualquier modo, así que no había problema si mezclaba las ideas.
Para que mi hijo de dos años me pudiera ayudar, puse algunos totopos en una bolsa ziploc y le pedí que me ayudara a hacerlas pedacitos con la parte de abajo de un vaso.
Felizmente me ayudó, mientras yo preparaba las otras cosas que necesitaba. Él cantaba y jugaba, mientras me ayudaba diciendo “me comeré mi cena para ser más grande que mamá”.
Cuando estábamos listos para comenzar a preparar todo, lo dejé ver mientras yo cubría el pescado con harina y huevo.
Le enseñé a cubrir el pescado con los pedacitos de totopos. Ya que el pescado estaba cubierto, lo puse en la charola para hornear y deje que mi hijo echara algunos de los pedacitos de totopos que quedaron sobre el platillo.
Claro, dejar que él me ayude es un poco desordenado, pero no es nada que no pueda remediar con una escoba.
Comimos esto con otras de nuestros alimentos favoritos: aguacate, ensalada de frijol blanco y zanahoria rallada.
Tengo que decir que fue una de las comidas más sencillas que he hecho. Y la mejor parte fue ver cómo se emocionó mi hijo al ayudarme.
Su emoción cuando se trata de comida, ya sea al comerla o al ayudarme a hacerla, me dice que vamos en la dirección correcta, aunque de vez en cuando sí coma algo de chatarra.
Pescado forrado con ‘chips’
Rinde cuatro porciones, toma 30 minutos
Para la salsa
Ingredientes:
1 bote (14 onzas) de tomates rostizados
1 diente de ajo
1 vaso de zanahorias ralladas
Medio pepino picado
1 chile jalapeño (sin venas ni semillas)
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta negra
El jugo de un limón
Un puñito de cilantro, lavado y picado
1/4 de cucharadita de cominos
Preparación: Ponga todos los ingredientes en la licuadora o en un procesador de comida y muélalo durante unos 30 segundos, o hasta que todo esté bien combinado y con una textura que a usted le guste. Sazone con un poquito más de sal y pimienta. Esto se puede hacer un día antes y mantenerse en el refrigerador.
Para el pescado
Ingredientes:
1 vaso de harina
1 cucharada de paprika (opcional)
2 huevos batidos levemente
2 vasos de totopos hechos pedacitos
4 pedazos de halibut
1 limón partido en cuatro
Preparación:
1. Pre-caliente el horno a 400 grados y unte un poco de aceite de oliva o de canola en la charola para el horno.
2. Ponga la harina en un plato y mezcle la paprika (si la quiere usar). Ponga el huevo en otro plato y los pedacitos de totopos en un tercer plato.
3. Un pedazo a la vez, ponga el pescado primero en la harina, quite el exceso. Luego meta el pedazo en el huevo cubriéndolo bien. Deje que el exceso de huevo se le caiga.
4. Ponga el pescado en los pedacitos de totopos cubriendo el pescado bien.
5. Ponga los pedazos de pescado en la charola para el horno.
6. Añada los pedacitos de totopos que le quedaron arriba de los pedazos de pescado en la charola.
7. Meta el pescado al horno durante unos diez a 15 minutos, dependiendo de qué tan grueso esté el pescado.
8. Sírvalo con la salsa y con los pedazos de limón.
Notas del cocinero: Yo utilicé totopos blancos y morados para añadirle color al platillo. Si le gustan los totopos rojos también podría ser una buena opción.
Si no quiere usar halibut, puede usar cualquier otro tipo de pescado.
