Skip to content
  • Michael Puglisi, owner/butcher of ECB, (Electric City Butcher) part of...

    Michael Puglisi, owner/butcher of ECB, (Electric City Butcher) part of the Fourth Street Market inSanta Ana, makes pork sausages from his walk-in refrigerator.

  • Fourth Street Market on the corner of 4th St. and...

    Fourth Street Market on the corner of 4th St. and Bush St. in Santa Ana.

  • Alternate outdoor eating area for Fourth Street Market in Santa...

    Alternate outdoor eating area for Fourth Street Market in Santa Ana.

  • Hop Phan of Dos Chinos - Latin Asian Grub, part...

    Hop Phan of Dos Chinos - Latin Asian Grub, part of the Fourth Street Market in Santa Ana, seasons the french fries.

  • Saira Musekamp of Recess Bar, part of the Fourth Street...

    Saira Musekamp of Recess Bar, part of the Fourth Street Market in Santa Ana, pours one of the seven types of California Craft beers and five cocktails on tap.

  • Claudia Gonzalez, CEO/founder of Chunk-N-Chip, part of the Fourth Street...

    Claudia Gonzalez, CEO/founder of Chunk-N-Chip, part of the Fourth Street Market in SantaAna, stands in front of stacks of cookies used to make handmade cookie ice cream sandwiches.

  • Claudia Gonzalez, CEO/founder of Chunk-N-Chip, left, part of the Fourth...

    Claudia Gonzalez, CEO/founder of Chunk-N-Chip, left, part of the Fourth Street Market inSanta Ana, with Ivan Gomez holding Chocolate Chip and Peanut Butter Cup handmade cookie ice cream sandwiches.

  • Katelyn Stephens of PFC, (Playground Fried Chicken) part of the...

    Katelyn Stephens of PFC, (Playground Fried Chicken) part of the Fourth Street Market inSanta Ana, seasons the chicken before serving it to customers.

  • Hop Phan of Dos Chinos - Latin Asian Grub, part...

    Hop Phan of Dos Chinos - Latin Asian Grub, part of the Fourth Street Market in Santa Ana, prepares a dish called Stoner Papas that includes chorizo fried rice, asada, pork belly and fried egg.

  • Jaritza Gonzalez, chef and owner of Ink Waffles, part of...

    Jaritza Gonzalez, chef and owner of Ink Waffles, part of the Fourth Street Market in Santa Ana, holds a Ratatouille which includes zucchini, mushroom, squash, red pepper, roasted tomatoes, gruyere and eggplant sauce

  • An Ink Waffle Taco, made with fish, cabbage, corn, avocado...

    An Ink Waffle Taco, made with fish, cabbage, corn, avocado mousse and chile aioli, at Ink Waffles, part of the Fourth Street Market inSanta Ana.

  • Jon Melendez, owner of MAR, (seafood) part of the Fourth...

    Jon Melendez, owner of MAR, (seafood) part of the Fourth Street Market in Santa Ana, prepares a dish in their kitchen.

  • Jaritza Gonzalez, chef and owner of Ink Waffles, part of...

    Jaritza Gonzalez, chef and owner of Ink Waffles, part of the Fourth Street Market in Santa Ana, pulls out a waffle, one of many flavors made with batter mixed from her own recipe.

  • Karissa Laguna of MAR, (seafood) part of the Fourth Street...

    Karissa Laguna of MAR, (seafood) part of the Fourth Street Market in Santa Ana, tends to customers orders using an iPad based cash register.

  • Isaiah Chairez of PFC, (Playground Fried Chicken) part of the...

    Isaiah Chairez of PFC, (Playground Fried Chicken) part of the Fourth Street Market inSanta Ana, batters the chicken before frying.

of

Expand
Author
PUBLISHED: | UPDATED:

What’s for lunch? escuché que una pareja se cuestionaba mientras caminaba sobre la famosa Calle Cuatro en el downtown Santa Ana, una pregunta muy común ya que casi era la hora del almuerzo.

Me hubiese gustado interrumpir y sugerir visitar al nuevo “food hall” llamado “4th Street Market”, donde hay 16 restaurantes y tiendas. Pero me esperaban varios chefs y propietarios para hablarme de sus conceptos culinarios ya establecidos en este lugar que promete atraer a muchos “Foodies” que buscan nuevas experiencias gastronómicas.

Construido en lo que era La Fiesta Marketplace, el Fourth Street Market, recientemente abrió en el centro de Santa Ana.

Sin lugar a dudas, mi primera experiencia al entrar al edificio, fue el aroma a especias de todos los olores, sabores, y estoy seguro que también, de todos los colores. También desde lejos se escuchaban las máquinas moliendo café en el “Portola Coffee”.

Ya casi era la hora del almuerzo y muchos ya lo buscaban.

“The smell of food is so strong that it just makes you more hungry. I am not sure what I am going to eat”, dice Rose Angulo, de 30 años, mientras exploraba sus opciones en el establecimiento.

Playground Fried Chicken

Mi primera cita era con el chef y propietario Jason Quinn, de 28 años.

En su uniforme de chef, Quinn, me habla de sus cuatro conceptos de comida en el 4th Street Market, entre ellos PFC, “Playground Fried Chicken” del cual dice que nunca hemos probado un pollo como este, tan agradable y crujiente con sabor a especias Southwestern.

Es su propia receta, elaborada por medio de experiencias en la cocina y en particular basada en una receta del restaurante Uncle Lou’s en Memphis Tennessee (que por cierto nos cuenta que aunque nunca logró conseguir la receta de este restaurante).

Pero sí tuvo éxito con conseguir ciertos pasos en cómo prepararlo. La meta, dijo, era traerle a su clientela un pollo frito que se identifique por ser único y auténticamente de Santa Ana. Y eso, nos dice bajo risas, lo ha logrado.

“We know we are in Santa Ana, we want you to take a bite of this chicken and say ‘this is Santa Ana-style fried chicken’”, finalizó Quinn, también propietario de Wagyu Chuck, NoodleTramp y Recess Bar en el moderno complejo de 30,000 pies cuadrados.

Dos Chinos Latin Asian Cuisine

Para Hop Pham y Viet Tran no fue difícil incorporar a sus menús asiáticos un toque de la cocina latinoamericana.

Los dos chefs y propietarios de “Dos Chinos Latin Asian Cuisine”, crecieron en la ciudad de Santa Ana disfrutando la diversidad de esta ciudad. Para estos dos chicos, la comida Mexicana o Latina, no es algo desconocido y en su honor le agregaron ese toque particular a la hora de crear sus menús.

“We are ‘chinos’ and this is Santa Ana where the best mexican food is – that’s why we created this [concept] Latin and asian”, dice Pham de 40 años. Para estos chicos el sueño de hacer algo diferente con su arte culinario empezó con un “food truck”.

Entre sus platos más populares, están los “Stoner Fries”, papas fritas revueltas con carne asada, arroz, cebolla, cilantro, entre otros ingredientes. “Our restaurant is a fusión of Asian culture and Mexican culture”, agrega Pham quien inicialmente creó el menú.

MAR

John Meléndez dice que el motto de su restaurante es “Eat Good Food”. Su restaurante MAR, un restaurante muy moderno de mariscos que incorpora sabores asiáticos y latinos con un twist fresco que incluye desde ricos ceviches y cocteles de mariscos, hasta fideos mezclados con scallops, shrimp y verduras.

Meléndez, quien creció en Santa Ana, también nos habló de sus aguas frescas y en particular de su agua de horchata hecha con arroz negro. Él explica que un día se le ocurrió la idea de hacer horchata con este arroz ya que es un grano que incorpora en sus exquisitos platillos.

“This is part of the fusión, agua de horchata is latin and black rice is used more in asian dishes that I’ve seen”, agrega Meléndez.

Ink Waffles

Ink Waffles combina en sus menús una fusión de diferentes ingredientes de distintos orígenes en este famoso “pan en forma de tortilla” que se puede comer como taco.

La chef y parte propietaria de este lugar, Yaritza González, quien es originaria de Guadalajara y residente de Santa Ana, agrega que su “waffle” es revolucionario.

“I like to emphasize who I am in my cooking. I’ve been cooking since I was 11 years old, I learned how to make fresh tortillas, fresh from scratch. Everybody does tacos, tortas, why not put a twist with a waffle?” agrega González, quien también aprovecha para agradece a su business partner, el reconocido Chef Danny Godínez.

Chuck-n-Chip Cookies

Claudia González, con orígenes de Colombia, recuerda que desde pequeña, la cocina era el centro de atención en su familia y desde entonces quiso tener un negocio relacionado con el arte culinario. Empezó vendiendo sus Chuck-n-Chip Cookies en un food truck, logrando un éxito el que ahora celebra en el 4th Street Market con un establecimiento permanente.

El concepto de Chuck-n-Chip Cookies son sándwiches de helado con galletas recién hechas, calientes, frescas y con los mejores ingredientes.

“My mom definitely taught us to cook from scratch and making things from scratch is an integral part of my business, just like at home”, agrega González.

Honor Roll

Aparte de tener un buen número de restaurantes, también se encuentra un mercado muy particular, “The market within the market” dice Dan Cox, publirrelacionista del “Fourth Street Market”.

En el mercadito llamado Honor Roll, también del chef Jason Quinn, puedes encontrar comidas hechas por artesanos de comidas. Además de vender pan, hay vinos, quesos y todo tipo de granos, entre ellos arroz negro y productos frescos.

Electric City Butcher

En este mercadito también se encuentra una carnicería, la única con un concepto tan singular donde se preparan cortes que quizá no sean tan comunes.

La idea de Electric City Butcher es de prácticamente de vender todo los cortes posibles del animal. Su dueño, el chef Michael Puglisi’s, también es muy conocido por elaborar deliciosas salchichas los cuales se venden en distintos restaurantes.

Aparte de los restaurants y shops mencionados, 4th Street Market también cuenta con otras delicias como Front Porch Pops, KTCHN dtsa, Radical Botanicals, Stockyard Sandwich Company y Torch S’More. También cuenta con espacios de cocinas comerciales o encubadoras como plataforma a aquellos chefs principiantes que anelan algún día abrir su propio negocio.

“I love it, it’s modern, it’s different than what I am used to seeing here”, says María Castillo, 30, a visitor who came to the market with three of her friends.

Fourth Street Market está localizado en el 201 E. 4th St. en Santa Ana, entre las calles Bush y Spurgeon. El horario es de domingo a jueves de 7am a 10pm y de viernes a sábado de 7am a 11pm.

Más información en www.4thStreetMarket.com o en Facebook en 4th Street Market.