Rinde: 10 a 12 porciones
Ingredientes
5 libras carne picada sin hueso (sin grasa), cortada en trozos de dos pulgadas
2 cucharaditas de sal gruesa y 1 cucharadita de pimienta recién molida negra
3 cucharadas de aceite vegetal o aceite de canola, o una mezcla de aceite de oliva y aceite de canola, y más si es necesario, y más si es necesario, divida su uso
3 zanahorias medianas, cortadas transversalmente en tres piezas
3 tallos de apio, cortados transversalmente en tres piezas (incluya las hojas si tienen)
2 cebollas medianas, cortadas en cuartos
1 cabeza de ajo, cortada a la mitad a través del “ecuador” (deje sin pelar)
3 cucharadas de pasta de tomate
1/3 taza de vinagre balsámico
1 (750 ml) botella de vino tinto seco (aproximadamente 3 3/4 tazas)
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo fresco de tamaño generoso
3 tazas de caldo de carne reducido en sodio
3 tazas de agua
Vegetales:
2 libras de papas blancas muy pequeñas sin pelar o papas Baby Dutch Yellow, reducidas a la mitad si son más pequeñas que una pelota de ping-pong, o cortadas en cuartos si son más grandes
1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en diagonal en trozos de 1 pulgada de largo
1 taza de calabazas Butternut (peladas y cortadas en cubos de ¾ de pulgada), vea las Notas del Cocinero
Guarniciones opcionales: guisantes blanqueados tiernos y crujientes de azúcar, microgreens (hierbas que se utilizan incluso antes de que broten completamente), perejil picado, chícharos escaldados
Notas del Cocinero: Muchos mercados venden calabaza Butternut pelada y cortada en cubos.
Preparación
1. Ajuste la parrilla del horno a la tercera base. Precaliente el horno a 350 grados. Dé palmaditas a la carne para que se seque y sazone con sal y pimienta. En una olla pesada para horno, caliente dos cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite comience a brillar, agregue 1/3 de la carne en una sola capa, dejando espacio entre la carne. Ponga una bandeja para hornear con borde al lado de la estufa. Con unas pinzas, gire la carne al lado opuesto una vez que se haya dorado y se ponga marrón. Coloque en una bandeja para hornear con borde y añada otro lote de carne, añada más aceite según sea necesario. Mantenga la olla caliente, lo suficiente como para hacer croquetas de carne en lugar de vapor.
2. Reduzca el fuego a medio y agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien dorados, durante unos diez minutos. Saque las verduras y póngalas a un lado de la sartén. Añada la pasta de tomate al lado sin verduras y cocine por dos minutos, utilizando una espátula para raspar los pedacitos dorados. Agregue el vinagre y cocine por dos minutos, revolviendo con frecuencia. Añada el vino, el laurel y el tomillo. Aumente el fuego a alto y deje hervir durante cuatro minutos.
3. Añada el caldo y el agua, la carne y los jugos acumulados. Lleve a fuego lento, tape y coloque en el horno durante 2 1/2 horas. Retire del horno y destape. Coloque un colador sobre una segunda olla y vierta cuidadosamente el cocido. Deje reposar durante diez minutos. Retire la carne de la mezcla de verduras, hierbas y deje de lado. Deseche los sólidos que queden en el colador. Con una espumadera o una cuchara grande, quite la grasa de la superficie del caldo, vuelva a calentar y ponga a hervir a fuego medio-alto. Agregue las papas y las zanahorias, cocine a fuego lento por diez minutos. Agregue la carne y la calabaza; cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos diez minutos. Sírvalo en tazones y decore a su gusto.
Información Nutricional (por porción): 410 calorías (38 por ciento de la grasa), 17 g de grasa, 3.2 g de grasa saturada, 5 mg de colesterol, 23 g de carbohidratos, 40 g de proteínas, 340 mg de sodio, 2 g de fibra
